Pussitin teehuonella viimevuoden Dian Hong Jin Haota ja päätin samalla muistin virkistämiseksi haudutella ko. teetä. Tuossa alla on muuten tämän teen pakkauksissa käyttämämme kuva.

Tee on sekoitus tummia avautuneita lehtiä ja oranssinsävyisiä silmuja.

Tuoksu gaiwanissa on kermainen ja ruisleipäinen.

Nesteen pinnalla ui hiuksia. Tuoksu on maltainen ja hieman paahteinen. Suussa tee on raikasta kuten hyvän teen kuuluukin olla. Toisessa haudutuksessa maltaisuudessa on voimakkaampaa paahteisuutta. Ruisleipä on hieman tummunut reunoistaan uunissa. Maussa on myös tanniinisuutta - isommat lehdet muistuttavat olemassolostaan.

Tee on mukavan voimallinen. Se saa verenkierron lisääntymään suussa, ja voit tuntea sydämen lyönnit suun pinnoilla. Ei välttämättä kuulosta mukavalta mutta sitä se joka tapauksessa on! Tämä on roteva tee. Se ei ole hienostunut kuten monet muut punaiset teet joita on ollut valikoimassamme, mutta tällaista mutkatonta ja korkealaatuista teetä on aina hyvä olla hyllyssä. Se on yksi teehuoneen vieraiden suosikeista.

Teestä saa ongelmattomasti 7-8 maistuvaa haudutusta, joka on enemmän kuin mitä yleensä saa muiden maakuntien kuin Yunnanin punaisista teelaaduista.

Greetings all friends of fine tea. This is the first post in english in the Teepolku blog. We recently translated (most of) our online store contents to english in order to be able to serve customers outside our home country - Finland. We are just tea hobbyists ourselves and really the most natural thing for us is to drink and share fine teas with like-minded friends. In that spirit we decided to write our blog in english as well. This blog is written by myself - Matti Kalliokorpi. I do most of the tea selections and sourcing in Teepolku. While I have written about teas we are not offering ourselves, most of my writings have been about teas in our selection. This is because we carry a large amount of teas that are only available through our shop outside the producing country. They are teas we like and what we would like to share with all of you.

For this first post in english, I decided to share with you a recent addition to our selection. This is an aged Lao Cong Shui Xian from year 1999. This is a dark wulong tea from the Wuyi mountains from the Fujian province of China. Shui Xian is one of a group of tea plant cultivars grown in the Wuyi area that are used to produce dark wulong teas referred to as Rock Tea or Yan Cha. This one is given the additional name Lao Cong because it was picked from older bushes.

Like pu'er teas, wulong teas can be said to develop as they age. A recent trend in wulong tea processing has seen the teas shift to a greener direction primarily in terms of final roasting and possibly to some extent in terms of oxidation. This has perhaps also moved the focus away from aging wulong teas - a light and green tea is usually consumed while it is still fresh. While it is possible to age these light wulong teas, aging wulong seems to relate more to darker teas. In aging wulong tea, the leafs are re-roasted once in a few years. It is my understanding that this roasting is done in order to dry the leafs from humidity that they necessarily attract and also to develop the flavour. Let's look at the tea at hand.

The leafs are long. For this session I only used whole leaf, altough I would have had some broken leaf also available. This will usually give you a softer and more refined taste while using broken leaf will produce an immediate punchy effect. The leafs have a spicy aroma. Their colour is gray and one can observe some yellowish tones especially on the stems. This tea has not been roasted to a very high degree. I tared the scale with an empty teapot and added what seemed like a suitable amount of leaf. This turned out to be 7 grams. An initial tasting of this tea revealed it to be fairly light, and so I used what is a fairly large amount of leaf for the 115ml Yixing-teapot.

The colour of the liquor is a peculiar shade of orange which I have seen in roughly 10 year old aged pu'er teas. The aroma is slightly roasty and spicy. The taste has a similar balance. It is not particularly roasty, instead, it has plenty of mineral, fruity and spicy tones. There is a metallic taste or feeling on the tongue. It refreshes the breath all the way from the throat which is a lovely feature of Wuyi teas. The low level of roast in this tea suggests it has not been roasted since it was produced roughly 14 years ago. Thus it still carries its original factory roast. This is also why it is dominated by flavours and aromas that usually stay in the background in dark roast Wuyi wulongs.

The second infusion has a more woody balance. There is some nice tingling bitterness on the tongue. The taste has become milder on the fourth infusion. It has lots of base which is hard to describe purely in terms of tastes as it is really a kind of feeling of heaviness in the mouth. This heaviness weakens on the subsequent infusions and bring forth soft and flowery vanilla tones. This development into sweetness in Wuyi tea usually means the tea is running out of the bold primary tastes. I squeezed out a seventh infusion which was like fruity sweet mineral water. (photo below)

Looking at the infused leafs, it is obvious that their roast level is low enough so their colour actually tells more about their oxidation than of roast. Frequently Wuyi wulongs are roasted so heavily that it's impossible to assess their level of oxidation from the charred leafs. Usually they tend to look quite green before firing.

Among the leafs of this tea, I can find some that are green and some that are more colorful. These colorful ones oxidized to a greater extent. The roast level is also not uniform since I can find some leafs that have been heavily influenced by the roast by loosing shape and their natural soft texture. These variations probably bring some complexity of tastes to the tea.

Overall this is a nice tea. It does not last as many infusions as do some of the best Wuyi teas I have tried. The first 6-7 infusions are very enjoyable and interesting due the tea's age and balance. The tea is available in the store.

Teepolku järjestää kurssisarjan, jolla käsitellään ja maistellaan kattavasti pu'er-teetä. Kurssi on kuusiosainen ja jokainen osa keskittyy yhteen pu'er-teen makuun vaikuttavaan piirteeseen. Teehuoneella järjestettävien maistelutapahtumien lisäksi kurssi on mahdollista läpikäydä kotona tilaamalla nettikaupastamme tapahtumien teenäytesetit ja tietopaketit.

Tarkemmat tiedot kuten tapahtumien ajankohdat ja ilmoittautumisohjeet löytyy Kurssit & Tapahtumat -sivulta.

Tässä on kuitenkin hieman avattuna mitä olemme valinneet pu'erin kannalta olennaisiksi piirteiksi ja millaisia teelaatuja tulemme käyttämään kunkin piirteen esittelyssä.

Osa 1/6 - Tuotantoalueet

Tämä on kurssin ensimmäinen tapahtuma. Se sisältää lyhyen johdatuksen pu'er-teehen yleensä. Tämän lisäksi maistellaan edustavia teelaatuja 4-5 merkittävältä pu'er-teen tuotantoalueelta. Tarkoituksena on saada yleiskäsitys siitä, miten tuotantoalueet eroavat toisistaan ja mistä nämä erot johtuvat.

Osa 2/6 - Paikallisvaihtelut

Yksittäiset pu'erin tuotantoalueet ovat usein laajoja vuoristoalueita. Usein teen nimitykset viittaavat kuitenkin yksittäisiin vuoriin tai kyliin, joiden alueella tee on poimittu. Ovatko saman alueen kylät maultaan erilaisia? Tässä tapahtumassa otetaan yksi tuotantoalue ja maistetaan yhden tuottajan saman satokauden teelaatuja alueen eri kylistä. Tarkoitus on selvittää missä määrin nämä ovat koko tuotantoalueensa teelaatuja ja millaisia ovat paikallisvaihtelut.

Osa 3/6 - Tyylit

Valmis pu'er-tee on paljon muutakin kuin poiminta-ajan ja paikan määrittämä tuote. Yhdestä paikasta voidaan poimia lehtiä eri tavoin. Eri alueiden teemateriaalia voidaan sekoittaa. Tämän lisäksi tuottaja voi käsittelyllä muokata valmiin teen tyyliä. Tässä tapahtumassa tutkimme millaisia vaikutuksia on näillä tuottajan valinnoilla.

Osa 4/6 - Ikä

Monen pu'er-teen ystävän viehätys tähän teehen perustuu sen iätettävyyteen. Pu'er-tee ei pilaannu vanhetessaan vaan viinien tavoin se kehittyy ja voi parhaimmillaan parantua. Monelle pu'er-teen ystävälle tee on valmista vasta yli kymmenen vuoden iässä. Tässä tapahtumassa otamme esimerkiksi yhden teelaadun, joka on pysynyt mahdollisimman samanlaisena eri vuosina. Maistamme tästä pu'er-teestä useaa eri vuosikertaa ja tutkimme miten tee muuttuu sen ikääntyessä.

Osa 5/6 - Iätysolot

Pu'er-teen ikääntymisen vaikutukset riippuvat voimakkaasti iätysoloista - kosteudesta ja lämpötilasta. Erityisesti kosteuden vaikutus on merkittävä ja se voi muuttaa teen luonteen täydellisesti pidemmällä aikavälillä. Tässä tapahtumassa maistamme yhtä samaa teelaatua iätettynä erilaisissa iätysoloissa.

Osa 6/6 - Erikoistyypit

Pu'er-teen maailmassa tulee vastaan eksoottisia erikoisuuksia. Otamme tässä tapahtumassa näistä "normaalista" pu'erista eroavista erikoistyypeistä yleisimmät tarkasteluun ja mietimme miten ne ovat samanlaisia ja erilaisia kuin muut pu'er-teet.

Maistelin tällä kertaa juuri hankkimaamme iätettyä vuoden 1999 Lao Cong Shui Xiania. Tämä on siis vanhoista Shui Xian -pensaista vuonna 1999 tuotettua Wuyi-vuorten kallioteetä.

Wulong-teet ovat pu'erin jälkeen merkittävin iätettävä teelaatu. Wuyi-vuorten kallioteelaatuja iätetään, mutta myös joitain Kiinan ja Taiwanin pallomaisia wulong-teelaatuja. Viimevuosikymmeninä alkanut suuntaus keventää wulongien hapetus- ja paahtoastetta on samalla vähentänyt näiden iättämistä - ne halutaan nauttia tuoreena. Ei tosin ole ennenkuulumatonta iättää näitä vihreitäkin wulongeja. Tällöin iättämisellä on erityisen suuri vaikutus teen luonteeseen, sillä tuoreen vihreyden hävitessä parin ensimmäisen vuoden aikana, muuttuu teen yleismaku merkittävästi. Tummien wulongien iättämiseen kuuluu osana teen uudelleenpaahtaminen iättämisen aikana parin vuoden välein. Tätä sanotaan tuorennuspaahdoksi. Tämän tarkoituksena on allekirjoittaneen käsityksen mukaan kuivata lehtiin kertyvää kosteutta ja toisaalta tuoda oma vaikutuksensa teen ikääntyvään makuun.

Lehdet ovat pitkiä. Käytin pelkästään kokonaisia lehtiä, vaikka myös rikkonaista lehteä olisi ollut saatavilla. Lehdissä on mausteinen tuoksu. Väri on harmaa ja joukossa on joitain kellertäviä sävyjä - erityisesti varsissa. Tämä ei ilmeisesti ole nuorenakaan ollut erityisen tummaksi paahdettua. Taarasin vaakani tyhjällä teekannulla ja lisäsin sitten sopivalta vaikuttavan määrän lehtiä - 7 grammaa. Tämä on melko suuri määrä käyttämääni Yixing-kannuun, jonka tilavuus on 115ml. En normaalisti mittaa lehtien painoa, mutta tiesin pikaisen ensimaistelun perusteella tämän teen miedohkoksi, joten käytin tällä kertaa hieman enemmän lehtiä.

Nesteen värissä on häivähdys erikoista lämmintä oranssia, jota löytyy myös iätetyistä pu'ereista. Nesteen tuoksu on hieman paahteinen ja mausteinen. Paahteisuus ei ole erityisen voimakasta. Sama tasapaino löytyy myös teen mausta. Se ei ole erityisen paahteinen vaan siinä on paljon mineraalisuutta, hedelmäisyyttä ja mausteisuutta. Kielen päällä on metallinen sävy. Se raikastaa hengityksen jo ensihaudutuksella. Paahteisuuden vähäisyys merkitsee mielestäni tämän teen kohdalla sitä, ettei teetä ole lainkaan tuorennuspaahdettu sen koko 14-vuoden iän aikana ja alkuperäinen tehtaan paahto on sen ainoa paahtokerta.

Toisella haudutuksella esiin tulee enemmän puista sävyä. Tee pistelee mukavasti kielellä. Neljännellä haudutuksella teen maku on jo heikompi. Siinä on paljon runkomakua, jota on vaikea kuvaila puhtaasti makuna. Se tuntuu suussa raskaana. Seuraavilla haudutuksilla tee heikkenee ja esiin tulee kukkeaa vaniljaista sävyä. Tämä on Wuyi-teessä usein merkki siitä, että sen maut alkavat loppua. Maun tasapaino siirtyy makeampaan suuntaan. Puristin teestä vielä seitsemännen haudutuksen. Se on kuin makean hedelmäistä mineraalivettä.(kuva alla)

Lehtien paahtoaste on tosiaan niin matala, että niiden väri kertoo enemmän teen hapetusasteesta. Monet Wuyi-vuorten tummista wulongeista on paahdettu niin tummaksi ettei lehtien väristä voi päätellä mitään niiden hapettuneisuudesta. Ehkä tämän takia usein ajatellaan, että nämä teet ovat erityisen hapettuneita. Todellisuudessa hyvin tummatkin wulongit ovat tyypillisesti ennen paahtoa jokseenkin vihertävänsävyisiä eli ne ovat vain osittain hapetettuja.

Joukossa on vihertäviä vähän hapettuneita lehtiä sekä tummempia tai kirjavampia enemmän hapettuneita lehtiä. Löydän myös muutamia kipristyneitä hauraampia lehtiä, joihin paahto on vaikuttanut enemmän. Paahto ja hapetus on siis ollut jokseenkin epätasainen, mikä luultavasti vaikuttaa makuun monipuolistavasti.

Kaikenkaikkiaan tämä on miellyttävä tee. Se ei kestä yhtä pitkään kuin parhaimmat maistamani kallioteet, mutta ensimmäiset 6-7 haudutusta ovat nautinnollisia ja teen iän takia mielenkiintoisia. Tee on tulossa verkkokauppaan pian!

Päivitys 14.5.2013 - Tee löytyy verkkokaupasta.

Maistelin tänään pu'er-valikoimassamme olevaa 90-luvun puolivälin teetä Feng Huang Tuo Cha. Tee on Nanjian-teetehtaan tuotantoa. Teen nimessä olevan Feng Huang tarkoittaa Feeniksiä ja Tuo Cha viittaa muotoon johon tee on painettu - se on maljan muotoinen.

Aiemmin on ollut mahdollista ostaa tätä teetä vain 12,5 gramman erissä, mutta nyt kuitenkin on kokonaisia maljoja tulossa saataville ja tarjoamme teelle ennakkotilausmahdollisuuden normaalia alempaan hintaan. Yhden 100 gramman maljan hinta tulee asettumaan noin 45€ tuntumaan. Nyt on kuitenkin 19.4 saakka mahdollista tilata maljaa hintaan 33€. Teen hintaan tulee päälle postituskulut, jos et pääse noutamaan teetä teehuoneelta. Se voidaan myös liittää osaksi johonkin verkkokauppaan tehtyyn tilaukseen. Teet tulevat saataville 18.-25.4.2013. Jos haluat tilata tätä yli 15-vuotista teetä, voit lähettää sähköpostia osoitteeseen matti {at} teepolku {piste} fi. Huomaa, että ostotarjous on sitova.

Tämän teen tuotantovuotta ei voi täysin tarkkaan määritellä, koska paketeissa ei sitä mainita. Tee voidaan kuitenkin ajoittaa sen käärinpaperien tyylin perusteella, sillä niissä on tapahtunut vuosien varrella muutoksia. Itse tee on ollut tuotannossa jo 80-luvulta lähtien. Käärinpaperit ajoittavat tämän teen noin 90-luvun puoliväliin +/- pari vuotta. Olen aiemmin kirjoittanut tämän teen vuoden 2004-versiosta. Ero näiden kahden välillä on huomattava, vaikka joitain yhtäläisyyksiäkin löytyy. Kun näitä kahta vertaa toisiinsa, vaikuttaisi hyvinkin uskottavalta, että tämä on noin 10 vuotta vanhempaa. Tämä tee on laadullisesti selkeästi parempi, mutta kuitenkin tyylillisesti samankaltainen.

Edellisestä erästä oli enää jäljellä vain muutama kiinteä pala ja pieni kasa maljan hajottamisesta jäänyttä silppua. Käytin muutaman kiinteän palan ja pienen kasan hajonnutta lehtimateriaalia. Lehtien väri on rusehtavan keltainen ja ne ovat pinnaltaan mattaisia. Tuoksu on makean puinen. Tuo makeus on piirre, jota kutsutaan pu'erien kohdalla usein kamferiksi. Makealla ei ole tuoksua, mutta jos olisi, tältä se tuoksuisi. Teen tuoksussa on samalla tiettyä aktiivisuutta, joka antaa vaikutelman kuin tee jotenkin reagoisi ilman kanssa.

Kun laitan lehdet kannuun, makeus häviää yllättäen ja tuoksu onkin raskaan puinen ja maakellarimaisen viileä. Teessä on hyvä tasapaino, sillä haudutetun nesteen tuoksusta löytyy sekä makeutta että näitä raskaampia piirteitä.

Tämä tee ei ole monien vanhempien pu'erien tapaan tiivis ja raskas kuin voimakas punaviini. Se on rakenteeltaan hieman keveämpi, mutta ei kuitenkaan lainkaan vetinen tai heikko. Kertaalleen haudutetut lehdet tuoksuvat maakellarimaiselta, sekä jotenkin marjaisilta.

Tämän teen kanssa on varottava ylihauduttamista. Sitä on iätetty kuivissa oloissa, ja siinä on vielä reippaasti nuoruuden uhmaa, joka tulee esiin terävänä kitkeryytenä. Tee on taidettu tuottaa plantaasilehtimateriaalista; onhan tämä suuren teentuottajan työtä.

Teen luonne on hieman savuinen, tuoksuvan tupakkainen ja puinen. Itse en polta sikareita, mutta jotenkin ajattelisi, että kenties ne maistuvat parhaimmillaan tältä. Herkullista! Tee säilyttää luonteensa voimakkaana pitkään.

Jossain viidennen ja kymmennen haudutuksen välimaastossa teestä tulee esiin nuorelle sheng pu'erille tyypillinen hedelmäinen raikkaus. Sitä on siis yhä tummuuden taustalla. Kun nämä sävyt ikääntyvät, teen tummaan luonteeseen voi vielä tulla lisää monipuolisuutta. Tämä voi vielä parantua! Olisi upea kokea miltä tämä maistuu, kun ikä on muuttanut sen loputkin nuoret sävyt punertaviksi.

Otin yllä olevan kuvan noin kymmennen haudutuksen kohdalla. Tästä eteenpäin tee alkoi heikkenemään. Sain siitä vielä muutamia hyviä haudutuksia.

Lehdet ovat melkoista silppua. Tuo cha -teet tuotetaan yleensä pienikokoisesta lehdestä, joka on usein myös hieman hajonnutta. Tällä kertaa kannussa oli myös pientä lehdenpalaa joten silppuisuutta oli normaaliakin enemmän. Lehdissä näkyy vielä hieman vihreää sävyä, mutta se on jo selvästi häviämässä punertavan rusehtavien sävyjen tieltä.